Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter
Ja, Resteverwertung kann auch Spaß machen! Diese schnelle und leckere, cremige Zucchini-Bohnenpfanne haben wir aus Kühlschrankresten und geretteten Lebensmitteln zubereitet
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 200 g gehackte Tomaten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Erdnussmus
- 1 Dose gekochte, gemischte Bohnen (entspricht 240 g Abtropfgewicht)
- 1 TL Sambal Oelek
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ Zitrone (Saft ausgepresst)
- 15 g Petersilie
Zubereitung
- Zucchini in 3 cm große Stücke schneiden, in 2 EL Kokosöl mit ½ TL Salz 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum braten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, im verbliebenen Öl 1 Minute anschwitzen.
- Tomaten, Kokosmilch und Erdnussmus zugeben, kurz aufkochen.
- Bohnen und gebratene Zucchini unterrühren, mit Sambal Oelek, Pfeffer und restlichem Salz abschmecken.
- Zitronensaft unterrühren, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.