Linsen-Pilz-Ragout mit Nudeln
Dieses einfache vegane Linsen-Pilz-Ragout ist eine köstliche, proteinreiche und gesunde Sauce, die an klassische Bolognese, aber auch an einen herzhaften Eintopf erinnert! Das Rezept ist sehr einfach zubereitet, nährstoffreich, sättigend und passt prima zu Nudeln, Kartoffelpüree, Polenta, Gnocchi, Reis oder Naan
Zutaten
- 1-2 EL Olivenöl zum Braten
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 große Karotte (fein gehackt)
- 1 Stange Sellerie (fein gehackt)
- 250 g Pilze (fein gehackt)
- 2 EL Soja-Sauce (oder Tamari-Sauce oder Balsamico-Essig)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 100 g trockene grüne Linsen (oder braune Linsen oder aus der Dose (*siehe Notiz))
- 120 ml Rotwein (oder mehr Gemüsebrühe / Wasser oder Kokosmilch wenn man es cremiger mag)
- 400 g gestückelte Tomaten (oder Passata)
- 240 ml Gemüsebrühe (oder mehr nach Bedarf)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Misopaste (optional)
- ¼ TL Salz (oder nach Geschmack)
- 35 g Walnüsse (gehackt (optional))
- 350 g Nudeln nach Wahl (z.B. (glutenfreie) Pappardelle-Nudeln)
- Knoblauch-Pilze
- Veganer Parmesan
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Thymian)
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie darin weich dünsten.
- Gehackte Pilze und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
- Linsen, gestückelte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, Salz und Soja-Sauce einrühren.
- Rotwein und Gemüsebrühe zugießen und das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Optional Walnüsse grob hacken und kurz anrösten.
- Linsen-Pilz-Ragout mit Nudeln, veganem Parmesan, Knoblauch-Pilzen und frischen Kräutern servieren.