Vegane Gulaschsuppe
Deftige, wärmende vegane Suppe inspiriert von ungarischer Gulaschsuppe, komplett pflanzlich und aromatisch gewürzt.
Zutaten
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Paprikaschoten
- 2 Möhren
- 200 g Austernpilze
- 560 g vegane Mock Duck (alternativ Tofu oder mehr Gemüse)
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Liter Gemüsebrühe (z. B. von Naturata)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
- Vegane Schmand (zum Servieren)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
- Flüssigwürze (z. B. von Naturata, optional)
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Paprika, Möhren und Austernpilze vorbereiten (schälen, schneiden, reißen).
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, vegane Mock Duck rundherum anbraten, herausnehmen.
- Im gleichen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Möhren, Pilze, Kartoffeln und Gewürze (Paprikapulver, Majoran) 5 Minuten anbraten.
- Mock Duck zurückgeben, Tomatenmark einrühren und 3–4 Minuten anbraten, bis es dunkler wird.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
- Suppe abschmecken, bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
- Mit veganem Schmand, Petersilie und optional Flüssigwürze garnieren und servieren.