Indisches Kichererbsen-Curry
Ein veganes und glutenfreies indisches Kichererbsen-Curry mit Reis, das schnell, lecker und gesund ist. Perfekt für eine wärmende Mahlzeit!
Zutaten
- 120 g Reis
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g), abgespült und abgetropft
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- ein kleines Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 kleine Aubergine oder Zucchini
- 1 Möhre
- ½ rote Paprika
- ½ gelbe Paprika
- 400 ml Kokosmilch
- 1-2 EL gelbe Currypaste oder Currypulver nach Geschmack
- ¼ TL rotes Paprikapulver
- Cayennepfeffer (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Kokosblütenzucker (nach Geschmack)
- etwas Wasser oder Gemüsebrühe (optional)
- ein großer Spritzer Limettensaft
- frische Petersilie
Zubereitung
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Paprika waschen und entkernen. Möhren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Das Gemüse in Würfel schneiden.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer 1-2 Minuten anbraten.
- Currypaste und Gewürze hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.
- Geschnittenes Gemüse hinzufügen und kurz mitanbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen. Kichererbsen und Kokosblütenzucker hinzufügen.
- Das Curry aufkochen lassen und 8-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Falls nötig, Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Curry mit Reis servieren, mit frischer Petersilie garnieren und genießen.