Grünkern Bolognese

Zutaten

• 100 g Grünkernschrot
• 200 g Wasser (200 ml)
• 15 g Gemüsebrühe Pulver (*) (1 EL)
• 200 g Knollensellerie (ca. ⅓ Sellerieknolle)
• 130 g Möhre (ca. 1 bis 2 Möhren)
• 200 g Zwiebeln (ca. 2 bis 3 Zwiebeln)
• 1 Zehe Knoblauch
• 800 g Tomatenstücke aus der Dose (2 Dosen)
• Bratöl (oder Olivenöl)
• 50 g veganer trockener Rotwein (*) ((50 ml. Kannst Du auch weglassen.))
• 80 g Tomatenmark (ca. 4 EL)
• 250 g Wasser (250 ml)
• 15 g Gemüsebrühe Pulver (*) (1 EL)
• 1 EL Paprika edelsüß Pulver
• 1 EL getrocknete italienische Kräutermischung ((oder jeweils 1 TL Oregano, Basilikum und Thymian))
• 2 Lorbeerblatt ((Kannst Du auch weglassen.))
• 2 EL Sojasoße (= 30 ml)
• 1 EL Zucker (= 15 g (Kannst Du auch weglassen.))
• Salz und Pfeffer (oder Cayennepfeffer (Nicht zu viel.))

Zubereitung

1. Grünkernschrot ohne Fett 4 Minuten anrösten, Wasser und Gemüsebrühe zugeben, kurz aufkochen und 25 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebeln würfeln, Sellerie und Möhren raspeln, Knoblauch pressen.
3. Grünkernschrot in 4 EL Öl 15 Minuten anbraten, dabei wenden.
4. Zwiebeln, Sellerie und Möhren in 4 EL Öl 15 Minuten anbraten, bis sie bräunen, dabei wenden.
5. Sojasoße und Rotwein zum Gemüse geben, einkochen lassen.
6. Tomatenmark und Knoblauch 2 Minuten mitbraten und vermischen.
7. Tomatenstücke, Wasser, gebratenen Grünkern, Gemüsebrühe, Zucker und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen.
8. Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Kräutern, Paprika, Pfeffer und ggf. Salz würzen, weitere 5 Minuten köcheln und Lorbeerblätter entfernen.