Veganes Hühnerfrikassee
Für unser veganes Hühnerfrikassee haben wir das Klassiker-Rezept neu interpretiert. So landen neben Erbsen, Spargelspitzen, Karotten und Champignons außerdem Sojaschnetzel im Topf. Das Ergebnis ist ein dampfender Topf voll mit herrlich cremigem Wohlfühl-Essen
Zutaten
- 80 g Sojaschnetzel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Möhre
- 200 g kleine Champignonköpfe
- 1 EL Rapsöl
- 200 g Erbse (TK)
- 1 EL Mehl
- 250 ml Sojacreme (max. 14 % Fett)
- 0.5 Bd. Petersilie
- 1 Glas Spargelspitzen (Abtropfgewicht je Glas: ca. 170 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Reis
Zubereitung
- Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen, 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebel fein hacken, Möhren schälen und würfeln, Champignons putzen und halbieren.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 2-3 Minuten glasig dünsten. Möhren und Erbsen zugeben, mit Mehl bestäuben und vermengen.
- Mit Sojacreme ablöschen, Sojaschnetzel samt Gemüsebrühe zufügen, 20 Minuten köcheln lassen.
- Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
- Spargelspitzen abgießen, Flüssigkeit auffangen, Spargel ggf. zerkleinern. Spargel und Champignons 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Frikassee geben.
- Frikassee mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ca. 80 ml Spargelflüssigkeit abschmecken.
- Petersilie hacken, Frikassee und Reis anrichten, mit Petersilie garnieren.