Veganer Zitronenkuchen
Besonders saftig wird diese Sommer-Leckerei dank eines einfachen Tricks: Den fertiggebackenen und noch warmen Zitronenkuchen oberhalb mithilfe einer Gabel mehrmals einstechen und etwas Zitronensaft darübergießen. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen und erst dann mit Zuckerguss bestreichen. Saftiger gehts nicht
Zutaten
- 2 Bio-Zitronen, Abrieb und Saft
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 80 ml Rapsöl
- 150 ml Mineralwasser
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Zitronen heiß waschen, trockenreiben, Schalen fein abreiben und Saft auspressen.
- Hälfte des Zitronenabriebs und -safts mit Mehl, Zucker, Backpulver, Rapsöl und Mineralwasser zu glattem Teig verrühren und in gefettete Kastenform geben.
- Kuchen ca. 30 Minuten goldbraun backen, Stäbchenprobe machen.
- Kuchen mit Gabel mehrmals einstechen, restlichen Zitronensaft darüber gießen, vollständig abkühlen lassen.
- Puderzucker mit restlichem Zitronenabrieb und 2 EL Wasser verrühren, Kuchen damit bestreichen.