Kottu Roti
In Sri Lanka erhält man an vielen Straßenecken authentisches Street Food. Insbesondere Kottu Roti ist ein Klassiker. Wir haben das Rezept für Sie
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 Tütchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 5 EL neutrales Öl
- lauwarmes Wasser nach Bedarf
- 1 Stange Lauch
- 100 g Weißkohl
- 100 g Möhren
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 grüne Chilis
- 6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- Ca. 20 Curryblätter (in Asienläden erhältlich)
- Je 3 g Bockshornklee-, Senf- und Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Currypulver sri-lankische Mischung
- 80 ml Gemüsebrühe
- 3 Eier
- 4 EL gehackte Frühlingszwiebeln
- 4 Limettenachtel
- Korianderblätter nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz und 3 EL Öl vermengen, nach und nach Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Öl bestreichen und abgedeckt 2-3 Stunden ruhen lassen.
- Teig in tennisballgroße Kugeln teilen, dünn ausrollen und in einer geölten Pfanne beidseitig backen, bis sie blätterteigähnlich sind.
- Lauch, Weißkohl und Möhren in feine Streifen schneiden, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und entkernte Chilis fein hacken, Roti-Fladen in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3 EL Öl erhitzen, Hälfte der Curryblätter und Samen mit Salz 2 Minuten anrösten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ohne Bräunen andünsten, Gemüse zugeben, Currypulver einrühren, kurz rösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
- In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen, restliche Curryblätter und Samen anrösten, Roti-Stücke darin leicht kross braten.
- Eier verquirlen, zu den Roti-Stücken geben und stocken lassen.
- Gemüsecurry unter die Eier-Roti-Mischung heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kottu Roti portionsweise anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenachteln garnieren.