Indisches Kichererbsen-Curry
Rezept für ein veganes und glutenfreies indisches Kichererbsen-Curry mit Reis - Dieses Curry ist sehr lecker, gesund sowie schnell und einfach zubereitet! Eine perfekte wärmende Mahlzeit! ;-)
Zutaten
- 300 g Reis
- 1 Dose Kichererbsen (abgespült und abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- ein kleines Stück Ingwer (ca. 3cm)
- 1 kleine Aubergine (oder Zucchini)
- 1 Möhre
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 1 Dose Kokosmilch
- 1-2 EL gelbe Currypaste (oder Currypulver nach Geschmack)
- 1/4 TL rotes Paprikapulver
- Cayennepfeffer (optional)
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 EL Kokosblütenzucker (nach Geschmack)
- etwas Wasser oder Gemüsebrühe (optional)
- einen großen Spritzer Limettensaft
- frische Petersilie
Zubereitung
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Paprika waschen, entkernen und zusammen mit Möhren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und würfeln.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 1-2 Minuten anbraten.
- Currypaste und Gewürze (rotes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer) zugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
- Geschnittenes Gemüse (Aubergine/Zucchini, Paprika, Möhren) hinzufügen und kurz mitanbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen, Kichererbsen und Kokosblütenzucker einrühren.
- Curry einmal aufkochen, dann 8-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist; bei Bedarf Wasser oder Gemüsebrühe zugeben.
- Mit Limettensaft abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
- Curry mit Reis servieren.