Überbackener Auberginen-Soja-Auflauf

Zutaten

• 2 Aubergine
• 300 g Kartoffeln
• 80 g Sojaschnetzel (trocken)
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 100 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehe
• 80 g Gouda gerieben
• 40 ml Olivenöl
• 5 g Paprikapulver edelsüß
• 10 g Gemüsebrühe (Pulver)
• 6 g Salz
• 2 g Pfeffer

Zubereitung

1. Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, abgießen, ausdrücken. Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, 10 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen.
2. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Auberginen ebenfalls goldbraun anbraten.
3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Sojaschnetzel kurz anrösten. Gehackte Tomaten und Paprikapulver einrühren und 8 Minuten köcheln.
4. Auflaufform einölen, abwechselnd Kartoffeln, Auberginen und Soja-Tomatensauce einschichten.
5. Gouda darüberstreuen und bei 185 °C ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
6. 10 Minuten ruhen lassen und servieren.