Karottenkuchen

Zutaten

• 200 g brauner Zucker
• • 180 g Pflanzenöl
• • 3 EL fetter Joghurt (10 %)
• • 3 Eier
• • 1 TL Vanille-Extrakt oder das Mark einer Schote
• • 250 g Mehl
• • 1 TL Backpulver
• • 2 TL Zimt
• • 1/4 TL Muskatnuss
• • 1/2 TL Salz
• • 260 g geriebene Karotten
• • 150 g Walnüsse
• • 300 g Frischkäse
• • 120 g zimmerwarme Butter
• • 200 g Puderzucker
• • Das Mark einer Vanilleschote
• • 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Braunen Zucker, Öl, Eier, Vanille, Zimt, Muskat, Salz und Joghurt verrühren, bis die Masse homogen ist.
2. Mehl und Backpulver einsieben und unterrühren, bis alles verbunden ist.
3. Karotten raspeln, Walnüsse hacken und unter den Teig heben.
4. Springform mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen, Teig einfüllen und bei 180 °C Umluft 35–40 Minuten backen, Stäbchentest machen.
5. Kuchen auskühlen lassen.
6. Frischkäse, Butter und Puderzucker mit Vanillemark und Salz cremig schlagen und kalt stellen.
7. Frosting auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit einem Löffel kreisförmig verstreichen.