Vegetarische Walnuss-Bolognese
Mit diesem Rezept für Spaghetti mit Walnuss-Bolognese überzeugt ihr sicherlich nicht nur Vegetarier: Mit gehackten Walnüssen, Karotten und Champignons
Zutaten
- 100 g Walnüsse
- 1 große Karotte
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 150 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schuss Rotwein (trocken)
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 50 ml Gemüsebrühe (optional)
- 400 g Spaghetti (oder andere Pasta)
- Salz, Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Walnüsse, Karotte und Knoblauch fein hacken, Champignons würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Champignons rundherum anbraten, bis Flüssigkeit verdampft ist.
- Knoblauch und Karotten zu den Champignons geben, 3-4 Minuten andünsten.
- Walnüsse hinzufügen, 1-2 Minuten mitbraten, mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Tomatenmark, stückige Tomaten und italienische Kräuter einrühren, bei kleiner Hitze mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
- Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
- Sauce bei Bedarf mit Gemüsebrühe verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti abgießen, mit Sauce vermengen und mit Parmesan servieren.