Saftiger Karottenkuchen mit Mandeln und Datteln

Zutaten

• 300 g Karotte(n)
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 250 g Haselnüsse, gemahlen
• 200 g Soft-Datteln
• 6 Ei(er)
• 100 g Butter
• ½ Zitrone(n) , unbehandelt
• etwas Zimtpulver (Ceylon-Zimt)
• etwas Ingwerpulver
• ¼ Vanilleschote(n), davon das Mark
• 100 g Mehl
• 2 TL Natron
• etwas Butter für die Form
• 2 EL, gehäuft Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Karotten fein reiben und mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen mischen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen.
2. Eigelbe mit Datteln in Küchenmaschine zu Paste pürieren, Butter stückweise unterrühren. Zitronenabrieb, Zimt, Ingwerpulver und Vanillemark einrühren. Paste unter Karottenmischung heben.
3. Mehl mit Natron mischen und unterheben. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Backform mit Butter fetten, mit Backpapier auskleiden und mit Semmelbröseln ausstreuen.
5. Teig in Form füllen, glattstreichen und 30–50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Garzustand mit Spieß prüfen, Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen.
6. Optional mit Dattel-Karamell-Sauce und Mandelblättchen oder Topfencreme servieren.