Paleo Karottenkuchen
Würzig und süß zugleich, dieser ⁕Paleo Karottenkuchen⁕ ist toll für besondere Anlässe, die Zitronencreme schafft den perfekten Ausgleich zum nussigen Kuchen
Zutaten
- 4 Eier
- 60 g Kokosöl
- 200 g Karotten
- 100 g Datteln, entkernt
- 70 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise(n) Zimt
- 1 TL frischen, geriebenen Ingwer
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Backpulver
- Für das Frosting
- 50 g Kokosraspeln
- 50 g Kokosöl
- 20 g Honig
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Eier mit Datteln mixen, bis die Masse glatt ist.
- Karotten fein raspeln.
- Eier-Dattel-Mischung, Karotten, Kokosöl, gemahlene Mandeln, Zimt, Ingwer, Salz und Backpulver zu einem Teig verrühren.
- Teig in gefettete Form füllen, bei 175°C 40-50 Minuten backen, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Kokosraspeln, Kokosöl, Honig und Zitronensaft mixen, bis das Frosting glatt ist.
- Frosting auf abgekühlten Kuchen streichen und mit Karottenspänen garnieren.