Filettopf

Zutaten

• 1 kg Schweinefilet(s)
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• n. B. Salz und Pfeffer
• 2 m.-große Zwiebel(n) , fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe(n) , fein gewürfelt
• 100 g Katenschinken , in sehr kleine Würfel geschnitten
• 500 g Champignons
• 200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 200 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 EL Tomatenmark , 3-fach konzentriert
• 1 TL Senf
• etwas Speisestärke , optional
• 1 Bund Petersilie , gehackt, oder 3 EL TK-Ware

Zubereitung

1. Weiße Haut vom Schweinefilet entfernen, Öl und Butter erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten rundherum braten, innen rosa, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Schinken im Bratfett anbraten, Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mitbraten.
3. Mit Brühe ablöschen, Sahne, Crème fraîche und Fleischsaft zugeben, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf abschmecken, bei Bedarf mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, Soße abkühlen lassen.
4. Fleisch in 1 cm breite Scheiben und Streifen schneiden, mit Petersilie unter die Soße mischen und kühl stellen.
5. Am nächsten Tag auf kleiner Flamme erhitzen, nicht kochen, Soße abschmecken.