Apfelpfannkuchen

Zutaten

• 400 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
• 400 ml Vollmilch
• 125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (Alternativ Milchanteil erhöhen)
• 4 Eier, Größe M (getrennt)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2-3 Äpfel (in, feine kleine Stücke geschnitten)
• 5 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) (zum Ausbacken)

Zubereitung

1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
2. Eigelb mit Mehl, Milch, Mineralwasser, Zucker, Vanillezucker und Salz glatt rühren.
3. Eischnee und Apfelstücke unterheben, 10 Minuten kalt stellen.
4. Pflanzenöl in Pfanne erhitzen, Pfannkuchen portionsweise mit einer Suppenkelle ausbacken, dabei wenden und bei mittlerer Hitze braten.
5. Apfelpfannkuchen mit Puder- oder Zimtzucker oder Apfelmus servieren.